Il mare in pentola. Pesci, crostacei e molluschi del Mediterraneo

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Alan Davidson
DIMENSIONE
3,24 MB
NOME DEL FILE
Il mare in pentola. Pesci, crostacei e molluschi del Mediterraneo.pdf
ISBN
8052029279935

DESCRIZIONE

Alimenti preziosi dal punto di vista nutrizionale, pesci, crostacei e molluschi si prestano a essere utilizzati in numerose quanto gustose preparazioni culinarie. Nel ricco panorama della cucina di mare spiccano i paesi mediterranei, portatori di una millenaria tradizione alimentare: i veri e propri protagonisti di questa guida. Composto di due parti distinte e complementari, il volume contiene oltre duecento schede, accompagnate da illustrazioni che facilitano l'identificazione delle singole specie, nelle quali per ogni pesce, crostaceo o mollusco vengono descritte le caratteristiche principali e vengono suggeriti accorgimenti e consigli per esaltarne il gusto in tavola. La seconda parte del libro è dedicata alle ricette dei vari paesi di area mediterranea e accosta piatti tipici ma poco noti ad altri molto celebri, cucina povera e portate raffinate, fornendo un ampio quadro di tutte le principali regioni gastronomiche dell'area.

si­mili a quelli subiti dai pesci. In particolare, nei crostacei non più freschi si evidenzia una macchia scura in corrispondenza del tronco per l'alterazione del con­tenuto intestinale.

Gamberi, aragoste, astici, granchi, cicala di mare, scampi, invece, sono crostacei. Hanno arti articolati ed una corazza detta carapace.

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