La bontà della carne bovina. Come si crea e come si distrugge in allevamento al macello in macelleria in casa

Come si crea e come si distrugge in allevamento al macello in macelleria in casa è un libro di Tabarrini Lucio e Ciappelloni Raoul pubblicato da Quattroemme nella collana Socosamang'ìo, con argomento Carne - ISBN: 9788889398739 La carne bovina è una carne rossa, per la tipica colorazione dovuta all'abbondanza di mioglobina ed emoglobina. In base all'età, il bovino si differenzia in: Vitello (fino ai 12 mesi di età); Vitellone (tra gli 8 e i 12 mesi di età); Manzo (il maschio non castrato o la femmina che non ha mai partorito di età compresa tra 1 anno e 3-4 ... La carne bovina è una carne rossa per la tipica colorazione, dovuta all'abbondanza di mioglobina e di emoglobina; a seconda dell'animale macellato, la carne bovina viene suddivisa in carne di vitello, di vitellone, di manzo, di bue e di mucca..

vitello, bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi (generalmente viene macellato a circa 4 mesi) dalle carni molte tenere grazie all'elevato contenuto di acqua, che a volte, purtroppo, può essere stato ottenuto con la somministrazione di ormoni, che hanno l'effetto di gonfiare le carni;; vitellone, bovino maschio o femmina abbattuto tra i 12 e i 18 mesi ... La bontà della carne bovina. Come si crea e come si distrugge in allevamento al macello in macelleria in casa libro Tabarrini Lucio Ciappelloni Raoul edizioni Quattroemme collana Socosamang'ìo , 2013 Cucina e casa.