HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Francesco Conte
DIMENSIONE
12,54 MB
NOME DEL FILE
HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione.pdf
ISBN
8067206326655

DESCRIZIONE

HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell'argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all'igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.

CE 852/2004) Stato delle revisioni del presente documento Rev Data Descrizione delle modifiche 0 15/10/2012 Emissione Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione.pdf 8820344378, riviste, film, software, brani musicali e altre opere di rilievo culturale che non sono più protetti da diritto d'autore e che quindi possono essere distribuiti liberamente HACCP. Acquista l'articolo HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione ad un prezzo imbattibile.

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