Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Rodolphe Landemaine
DIMENSIONE
6,9 MB
NOME DEL FILE
Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate.pdf
ISBN
5511060940502

DESCRIZIONE

Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un'esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro, appassionati o professionisti, che desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti a esso collegati. L'opera si suddivide in due parti: 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle...); 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci...), viennoiserie (croissant, fagottini alle mele...), dolci da viaggio e dolcetti vari.

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